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技能要求：1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2、能掌握某一菜系的操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3、能进行原料的涨发。4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5、能掌握吊汤技术，要求汤色、汤汁鲜美。6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。11、能培训和指导初级中式烹调师。03高级中式烹调师☉知识要求：1、报考高级厨师证，需要有中级厨师证且有餐饮相关专业的大专学历。2、有系统的烹饪理论知识。3、熟悉原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。南开区能学到东西的厨师培训学校哪家值得推荐东丽区厨师培训学校哪家前景好？

人力资源和社会保障部印发了《关于做好水平评价类技能人员职业资格退出目录有关工作的通知》，通知中指出要分步取消水平评价类技能人员职业资格，推行社会化职业技能等级认定。同时对水平评价类技能人员职业资格退出批次做出了安排，餐饮服务人员，包括中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师五个种类在目录之中，而且为批次，已经于9月30日退出水平评价类技能人员职业资格。那么，对于我们餐饮烹饪类专业的学生来说，这项政策有什么影响？我们手里的证书还有用吗？01已取得证书仍然有效此项政策的，只是意在将评价职业资格的权利由下放到社会组织，将技能人员水平评价由认定改为实行社会化等级认定。也就是说，之前由组织的职业等级认定工作，现在由用人单位和相关社会组织按照职业标准或评价规范开展职业技能等级认定、颁发职业技能等级证书，支持服务技能人才队伍建设。退出目录前已发放的职业资格证书继续有效，可作为持证者职业能力水平的证明。的目的在于让参与职业等级考试的技术人员接受市场和社会认可与检验，这是推动职能转变、形成以市场为导向的技能人才培养使用机制的一场，有利于破除对技能人才成长和弘扬工匠精神的制约。

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